无根根霉

 


自然界中的微生物能产生并积累有机酸的种类很多,但具有工业生产价值的不多,无根根霉就是工业上用于发酵生产苹果酸的微生物之一。除此之外还能用来发酵豆类食品和谷类食品。
拉丁学名:
Rhizopus arrhizus Fischer
界:
真菌界
亚门:
接合菌亚门
纲:
接合菌纲
目:
毛霉目
科:
毛霉科
属:
根霉属
中文学名:
无根根霉

 目录

菌落形态

无根根霉的菌落在马铃薯葡萄糖琼脂上呈棉絮状,充满试管,起初白色,老熟后灰褐色
。发育温度为30-35℃,最适温度为37℃,41℃时不能生长

生物特性

假根:极不发达或无。
孢子囊梗:直立或弯曲,长约15~2000μm,通常500~1000μm,直径6~20μm,通常8~12μm,淡褐至黄褐色,不分枝或分枝,单生,较少2~3成簇,由菌丝膨大处着生。
孢子囊:球形,近球形,直径50~250μm,常60~130μm,初始白色,后转黑色,壁有微刺。
囊轴:卵圆或球形,直径30~120μm,常见50~90μm,无色或淡黄褐色,壁光滑或少有粗糙,与囊托接触处扁平。
孢囊孢子:球形,拟卵圆形或其它形状,直径4~10μm,或4~7(~10)×4~6(~8) μm,灰蓝色,有不明显条纹,有棱角。
厚垣孢子:形状大小不一。
接合孢子:球形或卵形,直径120~140μm,有粗糙突起。
配囊柄:对生,无色,无附属物。异宗配合。

苹果酸发酵工艺

在苹果酸发酵工艺上,无根根霉常与其他菌种一起采用二步发酵法生产苹果酸,其过程如下所示
二步发酵法既可用糖类作为原料,也可直接用富马酸为原料,前者先由无根根霉将糖类发酵生成富马酸(称富马酸发酵),再由膜醭毕赤酵母或短乳杆菌转化成苹果酸(称转换发酵)。

应用

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